Cuisiner les champignons : chanterelle ou girolle, que préparer ?
L’appellation « girolle » n’est jamais aussi précise qu’on voudrait le croire. Selon les régions et les marchés, elle recouvre tour à tour plusieurs espèces, toutes issues de la famille des Cantharellacées. Pourtant, dans les assiettes françaises, c’est la chanterelle jaune qui tient la vedette et fait figure de référence.
La texture et la saveur de ces champignons, loin d’être …
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