Remplacer la maïzena : quelles alternatives pour des sauces onctueuses ?

La fécule de maïs ne tolère pas toujours les températures élevées et son usage massif peut altérer la texture des préparations. Certains régimes excluent le maïs, tandis que d’autres recherchent une composition plus naturelle ou locale pour épaissir une sauce.

Des solutions existent, issues de différentes céréales, tubercules ou légumineuses, chacune avec des proportions, des propriétés et des usages spécifiques. …

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